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São servidos?


Paelha à nossa maneira
Cozemos o pato, sim o pato, com limão e sal. Retirámos a carne que cortámos em nacos grandes; reservámos o caldo ao qual adicionámos açafrão, das índias. Mantivemos quente, no forno. Na paelha deitámos um fio de azeite, virgem de Évora. Quando este começou a fervilhar, a rolar em pequenas gotas douradas pela superfície fervente adicionámos as lulas, previamente cortadas em finas rodelas translúcidas. Juntamente com estas o pimento, cortado em finas tiras, sem pele para uma melhor digestão. Assessorámos as ervilhas e depois os nacos do pato. Fomos rolando os ingredientes na superfície da paelha. Quando os nacos de carne apresentam sinais de fritura adicionamos os camarões (sim nós sabemos que os puristas da cozinha só os adicionam no fim…), esperamos que estes fiquem rosados. Após isto distribui-se o arroz pela paelha, intervalando-o por entre os outros ingredientes. Este frita um pouco e depois junta-se o caldo fervente. Sublinha-se tudo com uns toque de colher e espera-se. Quando as extremidades dos bagos de arroz começam a mudar de cor apaga-se o lume, que foi forte durante todo o processo. Depois tapa-se com um pano e espera-se que enxugue, mas não em demasia. Acompanha-se com um bom vinho tinto, um reserva encorpado,do Douro por exemplo.Depois..? depois sejam servidos e um bom apetite.

3 comentários:

R.Ferrari disse...

Humm mm mm
Deu água na boca.
E fome.

Margaridaa disse...

...já li muitas receitas, apesar de não ser boa cozinheira, gosto imenso de ler (receitas), mas nunca tinha dado com uma frase como esta :

"Sublinha-se tudo com uns toque de colher"

Gostei!

Remus disse...

Eu fiquei complemente de água na boca... Imagino que a esta hora, já não exista nada. :-)